Agrettisalat mit grünem Spargel

Agretti oder Barba dei Frati, auf Deutsch Mönchsbart, gibt es im Frühjahr bis in den Mai hinein. Das zarte, wohlschmeckende Gemüse wie jedes Gemüse sehr gesund und punktet mit Vitaminen und Mineralstoffen. Mit einer fruchtigen Zitronen-Petersilien-Vinaigrette und grünem Spargel wird daraus ein erfrischender Frühlingssalat.

Agrettisalat mit grünem Spargel, Kirschtomaten und Zitronen-Petersilien-Vinaigrette

Zutaten für ca. 4 Personen
1-2 Bund Agretti / Barba dei Frati
1 Handvoll Kirschtomaten
einige Stangen grüner Spargel
einige Sardellen in Öl
1 Bio-Zitrone
1 Handvoll Petersilienblättchen
Bestes Olivenöl vom Gardasee
Salz, Pfeffer


Zubereitung
Zunächst die Schale der Zitrone fein abreiben oder mit dem Zestenreißer Streifen abschälen. Die Zitrone auspressen. Den Saft mit den Petersilienblättchen und dem Olivenöl in einen Pürierbecher geben und gut durchmixen, so dass eine hellgrüne Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
Die Agretti von den Wurzeln befreien und gut waschen, anschließend ca. 5 Minuten in Salzwasser blanchieren und sofort in eiskaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen. Kirschtomaten halbieren, Sardellen abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die obere Hälfte Spargelstangen schräg in feine Scheiben schneiden, die Köpfe längs halbieren. Roh mit etwas Zitronenmarinade verrühren und kurz durchziehen lassen.
Die Agretti mit den Kirschtomaten und dem Spargel auf einem Teller hübsch anrichten. Sardellen und Zitronenzesten darüber verteilen und mit der restlichen Zitronenmarinade beträufeln.

Tipp:
Den unteren Teil der Spargelstangen schälen und beispielsweise für einen Risotto verwenden.

Buon Appetito!